Gluten- en suikervrij het nieuwe jaar in

Een laat cadeautje voor alle zoetekauwen met gluten en/of suikerintolerantie, de aangepaste versie van mijn recept voor financiers:

Nodig:

-125 gr echte boter gesmolten tot beurre noisette (lichtbruine boter) en afgekoeld
-50 gr boekweitbloem
-100 à 125 gr xylitol (natuurlijke vervangzoetstof gemaakt uit berkensap)
-50 gr amandelpoeder
-125 gr eiwit op kamertemperatuur of lichtjes opgewarmd in de microgolf
-mespuntje bakpoeder

Werkwijze:

-boekweitbloem+amandelpoeder+xylitol+bakpoeder samen zeven
-onder voortdurend roeren met een vork de eiwitten goed ondermengen
-de boter toevoegen en alles goed mengen
-bakken in een voorverwarmde oven op 210° gedurende 15 à 25 min (hangt af van de mat)
-het makkelijkst bak je deze cakejes in siliconen matjes, wel even laten afkoelen in de matjes
voor je de cakejes er uit haalt

TIP: ik heb deze hoeveelheid deeg in 4 verdeeld en 1/4 natuur gehouden - bij 1/4 heb ik een koffielepel pistachepasta van funcakes gedaan en afgewerkt met pistachenootje, bij 1/4 heb ik een lepeltje cacaopoeder gedaan voor de chocolade versie en onder het laatste deel heb ik gemalen hazelnoten gemengd


SUCCES!

VOORJAARSPROGRAMMA 2016

Hallo iedereen,

naar jaarlijkse gewoonte lanceer ik begin November het voorjaarsprogramma voor het volgend jaar en wat het geworden is vinden jullie hieronder:

CARNAVALGEBAK: les op maandag 25/1/2016
-vastenavond pruimenvlaai met gistdeeg
-carnavalbeignets met confituur of Nutella
-wafels

PASEN: les op maandag 14/3/2016
-lemon pavlova ( spectaculair schuimgebak met citroen)
-feestelijk paasdessert met chocolade en advocaat
-gevulde paaseieren met merengue

UPSIDE DOWN SWEETS: les op dinsdag 23/2/2016 en donderdag 12/5/2016
-tarte tatin
-omgekeerde vruchtencake
-flan caramel

ZONDAGSE PATEEKES: les op donderdag 11/2/2016 en woensdag 1/6/2016
-tompoes
-roomhorentje
-mokatine biscuitje
-merveilleux (Astridje)

3 x KAAS: les op maandag 11/4/2016
-no bake koelkast taart met topping en coulis
-American cheesecake met frambozencoulis
-plattekaas vlaai met abrikoos of appel

SNOEP: les op dinsdag 26/4/2016
-chocolade of kokosspekken (marshmallow)
-bounty
-ferrero rocher

3 X ROOD: les op donderdag 5/5/2016 en vrijdag 17/6/2016
-aardbei bavarois taart
-Bretoens zandgebak met frambozen
-klassieke biscuit met slagroom en rood fruit

MACARONS: les op dinsdag 29/3/2016
beginnersles volgens de Franse methode

zoete groetjes

ZOMERHIT 2015

Op de valreep dan toch nog mijn favoriete dessert van deze zomer!
en gezien de grote bosbessenoogst moest er dus zeker met deze lekkere en supergezonde bessen gewerkt worden.
Na lang zoeken en uitproberen is het een aangepaste versie (sorry Jeroen) geworden van Jeroen Meus' Trifle met blauwe bessen en mascarpone. 
Het originele recept kan je vinden op het net maar hieronder dus mijn aangepaste versie, de aanpassingen zitten vooral in het gebruik van minder suiker en veel meer blauwe bessen.
Veel gezonder dus!

Nodig:
-250 gr mascarpone
-70 gr kristalsuiker
-30 gr vanillesuiker
-2 eieren

-een 4/4 cake zelf gemaakt of zelf gekocht

-400 gr blauwe bessen
-100 gr kristalsuiker
-1 dl crème de cassis

-100 gr amandelschilfers
-1 soeplepel kristalsuiker
-scheutje amaretto

Werkwijze:
-klop voor de mascarponemousse 2 dooiers op met de vanillesuiker en ruban
-voeg de mascarpone toe en meng voorzichtig
-klop de eiwitten op met de kristalsuiker (suiker beetje bij beetje toevoegen) en meng onder het vorige mengsel
-doe in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast

-stoof de bessen enkele minuten op met de suiker en de crème de cassis
-laat afkoelen

-leg een bakpapier op een bakplaat en meng met je vingers de amandelen met de suiker en de amaretto tot alles aan mekaar plakt, druk plat en bak in een oven van 180°
-wel bij de oven blijven want het kan snel gaan
-laat afkoelen en verkruimel

Afwerking:
-bedek de bodem van je dessertglazen met stukjes cake
-schep daar enkele lepels bosbessen over
-spuit toefjes mascarponecrème
-bedek de glaasjes eventueel met plasticfolie
Dit kan je allemaal op voorhand doen!

-net voor het serveren doe je nog een lepel bosbessen op de mousse en versier je met de gekarameliseerde amandelen.

SUCCES!!!

WORKSHOP AMERICAN CUPCAKES OP MAANDAG 27/4!!!

WARME BREUGHELTAART MET VANILLE-IJS uit IK (K)OOK van Spar

Zoals de meesten onder jullie wel weten neem ik raar of zelden zomaar een recept over uit een boek of tijdschrift of het zou van Roger Van Damme of Mary Berry moeten zijn -;) en dan komt er steevast een vermelding van de auteur aan te pas.
Vandaag heb ik een recept getest uit het boekje van Spar.
Ipv de kant en klare kruimeldeeg (waar niks mis mee is) heb ik mijn kruimeldeeg zelf gemaakt en direct in dubbele hoeveelheid zodat ik nog een portie in de diepvries heb voor een volgende taart.
Je zou ook kant en klare bladerdeeg kunnen gebruiken, steeds zeer lekker in combinatie met appel.
De appelmoes heb ik ook zelf gemaakt met Cox en Jonagold appels wat een appelmoes opleverde met nog heel wat stukken er in wat natuurlijk wel zo lekker is in taart.  Aangezien ik geen abrikozenconfituur in huis had heb ik die vervangen door bosbessenconfituur.
Het recept spreekt van 1 eiwit met 200 gr amandelschilfers maar 1 eiwit is te weinig en 200 gr schilfers is teveel dus gebruik 2 eiwitten en klop ze lichtjes op, dat maakt het verdelen over de taart veel makkelijker en gebruik de helft van de amandelschilfers dt is meer dan genoeg en zo heb je nog over voor een volgende taart.

Het resultaat staat in de oven!

Nieuwe workshops gebak&desserts voorjaar 2015

Volgende thema's komen aan bod:

Superdesserts: lessen gaan door op 27/1 - 14/4 - 23/6
-iles flottants
-panna cotta
-crème brulée
-moelleux

Zondagse klassiekers: 3/3 - 27/4
-rijsttaartje
-franchipanneke
-ananas of kriekenfeuilleté

Lekker gezond: 12/3
-koekjes
-ontbijtrepen
-cake
-muffins

in deze les worden natuurlijke en gezonde biologische ingrediënten gebruikt

Holiday sweets: 12/5 - 18/6
-churros Spanje
-pastel de nata Portugal
-amaretti Italie
-chouquettes Frankrijk

After dinner sweets: 8/5
-advokaat
-Scottisch cream
-zachte en harde after dinner mints

Macarons: 17/3
beginnersles volgens de franse methode

Typisch Belgisch: 31/3
-javanais
-misérable
-bokkenpootjes

Snoep: 26/3 - 23/4 - 28/5
-marshmallows (spekken)
-zachte nougat
-kokosrepen type Bounty

Chique desserts in glaasjes zomereditie: 1/6
-aardbei-rabarber-merengue
-framboos-kokos-limoen
-toffee-banaan-crumble

VOORJAARSPROGRAMMA 2015

Hallo iedereen,

momenteel ben ik heel druk bezig met het opstellen van het voorjaarsprogramma!

De grote lijnen zijn inmiddels gezet en de thema's krijgen stilaan vorm.

Er zijn een heleboel nieuwe dingen maar ook onze klassiekers worden niet vergeten.

Om jullie al even te doen watertanden geef ik jullie de namen van enkele thema's mee:

Superdesserts
Zondagse taartjes
Holiday sweets
Macarons
Snoep
Chique toetjes zomereditie

tot binnenkort!