PEPERNOTEN BAKKEN!

Zin om nog vlug lekkere pepernoten te bakken voor Sinterklaas? piece of cake met dit eenvoudige receptje:

-100gr echte boter
-125 gr donkere kandijsuiker
-1/2 dl melk
-250 gr zelfrijzende bloem
-1 bolle soeplepel speculaaskruiden
-snuifje zout

Oven voorverwarmen op 170°
-boter zacht roeren
-suiker, melk en bloem + kruiden+ zout er onder mengen met de kneedhaak
-niet te lang kneden want dan wordt het deeg taai
-bolletjes maken zoals soepballetjes en op een bakplaat leggen, even platdrukken en bakken gedurende 15 minuten
-bewaren in een blikken doos

VOORJAARSPROGRAMMA 2014!!!

GEBAK&DESSERTS

Lekker warm: 3/4
-Tarte Tatin-chocolade moelleux-sabayon of citroensoufflé

Wafelenbak: 13/2
-malse vanillewafels/Brusselse wafels/suikerwafels/appelwafeltjes

Snoezige soezen: 6 zondagse pateekes op basis van soezendeeg : 25/2-14/3-29/4-19/6
-eclairs/soesjes/zwaantjes/tarte maison/malakof/Paris-Brest

Zalig zoete pasen: 12/3 - 20/3
-haasjes in sandwichdeeg met suiker/chocolade of rozijnenvulling
-vogelnestje in biscuitdeeg met lemoncurdvulling en afgewerkt met slagroom of boterroom
-advokaatbavarois
-lemonfudge

La douce France: 10/4 - 30/4
-financiers:kleine amandel- of pistachecakejes in verschillende smaken of madeleines naar  keuze
-nougat
-Bretoense appeltaart

American sweets: 15/5 - 24/6
-triple chocolat muffins
-American cookies
-brownies
-cinnamon buns (kaneelbroodjes)

Feestelijke zomertaarten: 13/5 - 26/5 - 12/6
-chocolade/mascarponetaart met frambozen
-exotische vruchtencharlotte met mangomousse en kokosmerenguebodem

MACARONS

-basislessen volgens de franse methode: 24/2 - 10/6

-lessen voor gevorderden volgens de Italiaanse methode: 22/4

AMERICAN CUPCAKES: op aanvraag voor groepjes vanaf 5 personen

BAKKEN MET STEVIA

Regelmatig vragen mensen mij tijdens de workshops naar recepten met stevia, welnu een zeer uitgebreide en leuke receptenlijst over koken en bakken met stevia kan je vinden op

www.stevija.nl

VOORJAARSPROGRAMMA 2014 bij ZOET&CO

De zomer lijkt nu toch definitief voorbij en met het korten van de dagen en het zakken van de temperatuur stijgt de zin in zoetigheid en gezelligheid.
En terwijl we nog midden in de najaarsworkshops zitten denken we ook al volop aan het volgende bakseizoen.

Staan zeker op het programma:

-in februari wegens algemene aanvraag nog extra Wafels en Lekker warm 
-ook Typisch Belgisch is een vaste waarde aan het worden
-met 6 Snoezige soezen gaan we verder op het thema zondagse pateekes
-de Paashaas en bijhorende kuikens worden niet vergeten in april
-we gaan internationaal met Franse en Amerikaanse lekkernijen en we sluiten het voorjaar met enkele Feestelijke zomertaarten

Het definitieve programma zal rond 15 november te vinden zijn op deze blog

Tot dan!

FANTASTISCH LEKKERE BOSBESSEN CRUMBLETAART!!!

Aangezien onze bosbessenoogst volop op gang is gekomen en ik dus bedolven word onder deze gezonde en lekkere vruchtjes ging ik vorige week op zoek naar een lekker taartenrecept.

Na talloze American blueberry pies en Franse Tartes aux myrtilles kwam ik het volgende receptje tegen:

voor de crumble:

-70 gr bloem+70 gr amandelschilfers+60 gr donkere candijsuiker+70 gr ijskoude echte boter in kleine stukjes
-alles vlug met de handen mengen en tussen de vingertoppen wrijven tot je kruimels krijgt, in de koelkast zetten

voor de taart:

-160 gr gesmolten boter opkloppen met 140 gr kristalsuiker + 20 gr vanillesuiker (2 zakjes)
-3 eieren één voor één toevoegen
-200 gr bloem mengen met 1/2 zakje (10gr) bakpoeder en alles zeven
-bloem beetje bij beetje onder het eimengsel mengen en goed opkloppen

oven voorverwarmen op 180°

-een springvorm bekleden met bakpapier en het cakedeeg op de bodem verdelen
-350 à 400 gr bosbessen over het deeg verdelen
-de crumble over de bessen strooien
-bakken gedurende ongeveer 45'

Tips:
-ik heb een rechthoekige vorm gebruikt, dit maakt het makkelijk om de taart in mooie blokjes te snijden je kan ook een metalen ovenschotel gebruiken (liefst geen glas of keramiek want dat bakt niet zo goed)
-als persoonlijke toets heb ik de taart bestrooid met een beetje kaneel
-na het bakken kan je ze nog bestrooien met bloemsuiker en opdienen met een bolletje ijs en slagroom of met een crème anglaise
-zeer lekker als ze nog lauw is maar ook goed enkele dagen te bewaren in een afgesloten doos

Zo, veel succes met deze fantastische taart!

NAJAARSPROGRAMMA 2013 BIJ ZOET&CO

GEBAK&DESSERTS:



23/8/2013: SNOEP: witroze spekken/chocoladefudge /kokosrepen type bounty en melo-cakes

29/8/2013: TERUG NAAR SCHOOL: melocakes/kokosrepen en gezonde sportrepen

4/10/2013: LEKKER WARM: chocolade moelleux/Tarte Tatin  en sinaas of citroensoufflé

31/10/2013: WAFELENBAK: vanillewafels/gevulde fruitwafels/warme wafels en suikerwafels

22/10/2013:DOLCI ITALIANI: cantucinni/amaretti/zachte appelsien/amandeltaart met dégustatie van Vin santo (Italiaanse dessertwijn)

29/10/2013 TYPISCH BELGISCH: Javanais/Misérable/bokkenpootjes

5/11/2013:NOSTALGIE: peperkoek/speculaas en feestelijke broodpudding(bodding)met rum en rozijntjes

15/11/2013:ZOETER DAN ZOET: baklava en koekjes uit het Midden-oosten

19/11/2013:CHIQUE TOETJES: dessertjes in kleine glaasjes:citroen/zwarte woud en Italiaanse koffie

28/11/2013:MERRY CHRISTMAS: duo van kerststronken:2 verschillende recepten verschillend afgewerkt met slagroom of boterroom

10/12/2013: MERRY CHRISTMAS




AMERICAN CUPCAKES:  10/10/2013

MACARONS: Franse méthode: beginners: 24/9/2013 - 24/10/2013
                         Italiaanse méthode: gevorderden: 7/11/2013

MACARONS SIGNATURES: Les Exotiques

Citroen: macaron met zeste gevuld met boterroom en lemoncurd
Munt: macaron gevuld met een witte chocoladeganache met verse munt en framboos
Passievrucht: vulling van melkchocoladeganache met passievrucht

NAJAARSPROGRAMMA 2013 KOMT ERAAN!

Momenteel ben ik volop bezig met het opstellen van het najaarsprogramma en het beloofd weer een zalig zoete aangelegenheid te worden.

Komen zeker aan bod:

-melo-cakes
-kokosrepen type bounty
-peperkoek
-luxe broodpudding
-baklava en koekjes uit het Midden-oosten
-wafels
-chocolade moelleux
-sinaasappelsoufflé
-desserts in glaasjes
-kerststronk

en nog zoveel meer!

24/5/2013 KURSUS PATISSERIE IN 2**MICHELIN RESTAURANT LE MANOIR AUX 4 SAISONS

Buiten was het een hondenweer maar daar hebben we die dag echt niks van gemerkt in het schitterende oude Engelse landhuis in Oxford dat vroeger eigendom was van de Cromwell's.
We werden ontvangen in één van de salons door Marcus Pepper chef-patissier van de Manoir, en de dag kon al echt niet meer stuk toen we allemaal een chef's jacket kregen en bleek dat dat het eerste cadeautje van de dag was.
In de keuken van de Cookery School (keuken die gebruikt wordt voor de opnames van de vele kookprogramma's van Raymond Blanc op BBC Food) kregen we per 2 een kookunit toegewezen voorzien van oven, koelkast, gas- en inductiekookplaat, Kenwood enz.
Mijn sous-chef -;) van dienst was Alistair, een leuke Schot met een onverstaanbaar accent.
Tussen de bedrijven door werden we voorzien van koffie met de nodige koekjes, vers fruit en petits-fours terwijl een 4-tal mensen ervoor zorgden dat alle ingrediënten keurig afgewogen klaar stonden voor ons volgende recept en dat ook alles meteen afgewassen en afgeruimd was. zo konden wij ons volledig concentreren op het programma van de dag:

-citroentaart met citroen/basilicumsorbet en citroen/butterscotch coulis
-citroencake naar een recept van Maman Blanc
-Fraisier (amandeldeeg met aardbeien, mousseline en marsepein)
-pistachesoufflé met chocoladesorbet
-mokka macarons met liquorice (drop) boterroom vulling
-vanille siroop
-pistachepasta

een druk programma maar aangesterkt door een leuk buffet met aangepaste wijn en de nodige desserts is de dag werkelijk omgevlogen

Het was een schitterende ervaring en ik heb er heel wat van opgestoken

De tips en recepten zal ik zeker met jullie delen tijdens de najaarslessen!

9/4/2013 WHOOPIE PIES!!!

OP 9/4 geef ik een les whoopies en er zijn nog enkele plaatsjes vrij


op het programma:

-chocolade whoopies met marshmallowfluff vulling
-vanille whoopies met Nutellaroomvulling
-banana whoopies met romige karamelvulling

HUISGEMAAKTE ORANGETTES EN EEN ZALIGE ITALIAANSE PANETTONE

PROBEERSELS!!!

MACARONS SIGNATURE

MEI 2013 WORKSHOP PATISSERIE BIJ RAYMOND BLANC

Op 24 mei heb ik het voorrecht een patisserieworkshop te mogen volgen bij Raymond Blanc @ Le Manoir in Oxford (goed voor 2 Michelin **)

Ik kijk er enorm naar uit en zal uiteraard de opgedane kennis met jullie delen!