NAJAARSPROGRAMMA 2013 BIJ ZOET&CO

GEBAK&DESSERTS:



23/8/2013: SNOEP: witroze spekken/chocoladefudge /kokosrepen type bounty en melo-cakes

29/8/2013: TERUG NAAR SCHOOL: melocakes/kokosrepen en gezonde sportrepen

4/10/2013: LEKKER WARM: chocolade moelleux/Tarte Tatin  en sinaas of citroensoufflé

31/10/2013: WAFELENBAK: vanillewafels/gevulde fruitwafels/warme wafels en suikerwafels

22/10/2013:DOLCI ITALIANI: cantucinni/amaretti/zachte appelsien/amandeltaart met dégustatie van Vin santo (Italiaanse dessertwijn)

29/10/2013 TYPISCH BELGISCH: Javanais/Misérable/bokkenpootjes

5/11/2013:NOSTALGIE: peperkoek/speculaas en feestelijke broodpudding(bodding)met rum en rozijntjes

15/11/2013:ZOETER DAN ZOET: baklava en koekjes uit het Midden-oosten

19/11/2013:CHIQUE TOETJES: dessertjes in kleine glaasjes:citroen/zwarte woud en Italiaanse koffie

28/11/2013:MERRY CHRISTMAS: duo van kerststronken:2 verschillende recepten verschillend afgewerkt met slagroom of boterroom

10/12/2013: MERRY CHRISTMAS




AMERICAN CUPCAKES:  10/10/2013

MACARONS: Franse méthode: beginners: 24/9/2013 - 24/10/2013
                         Italiaanse méthode: gevorderden: 7/11/2013

MACARONS SIGNATURES: Les Exotiques

Citroen: macaron met zeste gevuld met boterroom en lemoncurd
Munt: macaron gevuld met een witte chocoladeganache met verse munt en framboos
Passievrucht: vulling van melkchocoladeganache met passievrucht

NAJAARSPROGRAMMA 2013 KOMT ERAAN!

Momenteel ben ik volop bezig met het opstellen van het najaarsprogramma en het beloofd weer een zalig zoete aangelegenheid te worden.

Komen zeker aan bod:

-melo-cakes
-kokosrepen type bounty
-peperkoek
-luxe broodpudding
-baklava en koekjes uit het Midden-oosten
-wafels
-chocolade moelleux
-sinaasappelsoufflé
-desserts in glaasjes
-kerststronk

en nog zoveel meer!

24/5/2013 KURSUS PATISSERIE IN 2**MICHELIN RESTAURANT LE MANOIR AUX 4 SAISONS

Buiten was het een hondenweer maar daar hebben we die dag echt niks van gemerkt in het schitterende oude Engelse landhuis in Oxford dat vroeger eigendom was van de Cromwell's.
We werden ontvangen in één van de salons door Marcus Pepper chef-patissier van de Manoir, en de dag kon al echt niet meer stuk toen we allemaal een chef's jacket kregen en bleek dat dat het eerste cadeautje van de dag was.
In de keuken van de Cookery School (keuken die gebruikt wordt voor de opnames van de vele kookprogramma's van Raymond Blanc op BBC Food) kregen we per 2 een kookunit toegewezen voorzien van oven, koelkast, gas- en inductiekookplaat, Kenwood enz.
Mijn sous-chef -;) van dienst was Alistair, een leuke Schot met een onverstaanbaar accent.
Tussen de bedrijven door werden we voorzien van koffie met de nodige koekjes, vers fruit en petits-fours terwijl een 4-tal mensen ervoor zorgden dat alle ingrediënten keurig afgewogen klaar stonden voor ons volgende recept en dat ook alles meteen afgewassen en afgeruimd was. zo konden wij ons volledig concentreren op het programma van de dag:

-citroentaart met citroen/basilicumsorbet en citroen/butterscotch coulis
-citroencake naar een recept van Maman Blanc
-Fraisier (amandeldeeg met aardbeien, mousseline en marsepein)
-pistachesoufflé met chocoladesorbet
-mokka macarons met liquorice (drop) boterroom vulling
-vanille siroop
-pistachepasta

een druk programma maar aangesterkt door een leuk buffet met aangepaste wijn en de nodige desserts is de dag werkelijk omgevlogen

Het was een schitterende ervaring en ik heb er heel wat van opgestoken

De tips en recepten zal ik zeker met jullie delen tijdens de najaarslessen!

9/4/2013 WHOOPIE PIES!!!

OP 9/4 geef ik een les whoopies en er zijn nog enkele plaatsjes vrij


op het programma:

-chocolade whoopies met marshmallowfluff vulling
-vanille whoopies met Nutellaroomvulling
-banana whoopies met romige karamelvulling

HUISGEMAAKTE ORANGETTES EN EEN ZALIGE ITALIAANSE PANETTONE

PROBEERSELS!!!

MACARONS SIGNATURE